Вакуумний охолоджувач шляхом кип’ятіння води у свіжих продуктах для видалення тепла.
Вакуумне охолодження видаляє тепло з овочів шляхом кип’ятіння частини води, яка в них міститься.
Свіжа продукція завантажується в герметичній камері.Коли вода всередині овочів перетворюється з рідини на газ, вона поглинає теплову енергію продукту, охолоджуючи його.Ця пара видаляється, пропускаючи її через холодильні змійовики, які конденсують її назад у рідку воду.
Щоб вакуумне охолодження швидко охолоджувало овочі, вони повинні легко втрачати вологу.З цієї причини вакуумне охолодження дуже добре підходить для листових продуктів, таких як салат, азіатська зелень і буряк.Такі продукти, як брокколі, селера та солодка кукурудза, також можна ефективно охолодити за допомогою цього методу.Вакуумне охолодження не підходить для продуктів із восковою шкіркою або малою площею поверхні порівняно з їхнім об’ємом, наприклад, морква, картопля чи цукіні.
Сучасні гідровакуумні охолоджувачі вирішують цю проблему шляхом розпилення води на продукти під час процесу вакуумування.Це може зменшити втрату вологи до незначного рівня.
Для відповідних продуктів вакуумне охолодження є найшвидшим із усіх методів охолодження.Як правило, для зниження температури листових продуктів з 30°C до 3°C потрібно лише 20-30 хвилин.У наведеному нижче прикладі вакуумне охолодження знизило температуру зібраної брокколі на 11°C за 15 хвилин.Великі вакуумні охолоджувачі можуть охолоджувати багато піддонів або бункерів із продуктом одночасно, зменшуючи попит на системи холодильних приміщень.Цей процес можна використовувати навіть для упакованих картонних коробок, якщо є достатня вентиляція, щоб повітря та водяна пара могли швидко вийти.
Вакуумне охолодження також є найбільш енергоефективним способом охолодження, оскільки майже вся використана електроенергія знижує температуру продукту.У вакуумному охолоджувачі немає освітлення, навантажувачів або працівників, які можуть підвищити температуру.Пристрій герметичний під час роботи, тому немає проблем із проникненням під час охолодження.
Час публікації: 27 квітня 2021 р