Загалом це допомагає зменшити втрату якості продукції після її збирання.Крім того, попереднє охолодження збільшує термін зберігання свіжих продуктів.Вища якість і довший термін зберігання означають більше прибутків для грибників.
Правильне попереднє охолодження дозволить:
1. Зниження швидкості старіння, що призводить до довшого терміну зберігання;
2. Запобігайте підсмаженню грибів
3. Уповільнити швидкість гниття продуктів шляхом уповільнення або пригнічення росту мікробів (грибів і бактерій);
4. Зменшити швидкість виробництва етилену
5. Підвищення гнучкості ринку
6. Задовольняти вимоги клієнтів
Методи попереднього охолодження
Доступні способи попереднього охолодження
Існують різні альтернативні способи попереднього охолодження грибів
1. Охолодження приміщення (у звичайному холодильному складі)
Існує компроміс із кімнатним охолодженням.Це вимагає відносно мало енергії, але дуже повільно.
2. Примусове повітряне охолодження (або струменеве повітряне охолодження, що пропускає холодне повітря через продукти)
Примусове повітря охолоджуватиметься швидше порівняно з охолодженням у приміщенні, але воно завжди охолоджуватиметься «зовні всередину» та досягне серцевини продукту лише після тривалого охолодження.
3. Вакуумне охолодження використовує енергію кипіння води для охолодження продуктів.
Щоб вода в продукті закипіла, тиск у вакуумній камері має бути знижений до наднизького тиску.Охолодження коробок відбувається легко та швидко.
Попереднє вакуумне охолодження
Безумовно, найважливішою частиною підтримки якості зібраних грибів є забезпечення їх якнайшвидшого охолодження після збирання та підтримання оптимальної температури під час розповсюдження.Зазвичай гриби збирають при відносно високих температурах.Оскільки вони є живими продуктами, вони продовжують створювати тепло (і вологу).Щоб запобігти надмірним температурам, збільшити термін придатності, зменшити відмову та досяжний подовжений час транспортування, швидке попереднє охолодження відразу після збору врожаю або пакування є життєво важливим.
Вакуумне охолодження в 5-20 разів швидше і ефективніше, ніж звичайне охолодження!Лише вакуумне охолодження може надшвидко та рівномірно охолодити серцевину до 0–5°C для більшості продуктів протягом 15–20 хвилин!Чим більшу поверхню має продукт у порівнянні з його вагою, тим швидше він може охолонути, якщо ви вибрали правильний вакуумний охолоджувач: залежно від бажаної кінцевої температури,гриби можна охолодити протягом 15-25 хвилин.
Час публікації: 24 серпня 2021 р