За останні кілька років на грибних фермах встановлюється все більше і більше систем із використанням вакуумного охолодження як методу швидкого охолодження грибів.Наявність правильних процесів охолодження важлива для обробки будь-яких свіжих продуктів, але для грибів це може бути ще важливішим.Хоча споживчий попит на поживні та смачні гриби продовжує зростати, популярні гриби становлять особливу проблему для виробників через менший термін зберігання порівняно з іншими продуктами.Після збору гриби дуже сприйнятливі до розмноження бактерій.Вони можуть швидко зневоднюватися та псуватися, якщо їх швидко не охолодити та підтримувати при правильній температурі зберігання.Вакуумне охолодження пропонує тут найкраще рішення для виробників, що дозволяє їм більш ефективно охолоджувати гриби.
Важливість належного контролю температури та вологості відіграє ключову роль після збирання грибів, забезпечуючи відповідну якість і тривалий термін зберігання.
Важливість попереднього охолодження
Попереднє охолодження означає швидке видалення польового тепла (зазвичай близько 80-85%) незабаром після збирання врожаю.Польове тепло можна визначити як різницю температур між температурою зібраного врожаю та оптимальною температурою зберігання цього продукту.
Попереднє охолодження є дуже важливим кроком на етапі після збору врожаю, оскільки гриби отримують початковий стрес після процесу зрізання.Це призводить до транспірації (потовиділення, що призводить до втрати ваги та утворення вологи на шкірці продукту) та високого дихання (дихання = спалювання цукру), що призводить до втрати життя, але в той же час до збільшення температура продукту, особливо якщо він щільно упакований.Гриби при 20˚C виробляють на 600% більше тепла, ніж гриби при 2˚C!Ось чому важливо швидко і правильно охолодити їх.
Як дихання, так і транспірацію можна значно зменшити шляхом попереднього охолодження.У середньому обидва можуть бути знижені в 4, 5 або навіть більше, якщо охолодити після збору врожаю (в середньому від 20 – 30 ⁰C / 68 – 86 ⁰F до нижче 5 ⁰C / 41⁰F).Ідеальна кінцева температура визначається багатьма факторами, як-от продукція, яку потрібно охолодити, і етапи після збору врожаю, які слідують за попереднім охолодженням.
Час публікації: 21 липня 2021 р