За останні кілька років на грибних фермах встановлюється все більше і більше систем із використанням вакуумного охолодження як методу швидкого охолодження грибів.Наявність правильних процесів охолодження важлива для обробки будь-яких свіжих продуктів, але для грибів це може бути ще важливішим.Хоча споживчий попит на поживні та смачні гриби продовжує зростати, популярні гриби становлять особливу проблему для виробників через менший термін зберігання порівняно з іншими продуктами.Після збору гриби дуже сприйнятливі до розмноження бактерій.Вони можуть швидко зневоднюватися та псуватися, якщо їх швидко не охолодити та підтримувати при правильній температурі зберігання.Вакуумне охолодження пропонує тут найкраще рішення для виробників, що дозволяє їм більш ефективно охолоджувати гриби.
Технологія вакуумного охолодження усвідомлює важливість належного контролю температури та вологості, які відіграють ключову роль після збирання грибів, забезпечуючи належну якість та довший термін зберігання.
Важливість попереднього охолодження
Попереднє охолодження є дуже важливим кроком на етапі після збору врожаю, оскільки гриби отримують початковий стрес після процесу зрізання.Це призводить до транспірації та високого дихання, що призводить до втрати терміну придатності, але в той же час до підвищення температури продукту, особливо при щільній упаковці.Гриби при 20˚C виробляють на 600% більше тепла, ніж гриби при 2˚C!Ось чому важливо швидко і правильно охолодити їх.
Загалом це допомагає зменшити втрату якості продукції після її збирання.Крім того, попереднє охолодження збільшує термін зберігання свіжих продуктів.Вища якість і довший термін зберігання означають більше прибутків для грибників.
Порівняння методів попереднього охолодження
Вакуумне охолодження є одним з найбільш ефективних і швидких методів охолодження в порівнянні з іншими технологіями, що гарантує швидке зниження температури продукту відразу після збору врожаю.У таблиці нижче порівнюються методи попереднього охолодження для свіжих фруктів і овочів.
Час публікації: 17 травня 2021 р